Departemen Fisiologi di bidang kedokteran gigi bertanggung jawab untuk mempelajari fungsi normal organ, sistem, dan mekanisme biologis dalam tubuh manusia yang berkaitan dengan gigi, mulut, dan sistem rongga mulut. Departemen ini berfokus pada pemahaman proses fisiologis yang terjadi dalam rongga mulut dan bagaimana fungsi ini mempengaruhi kesehatan gigi dan mulut.