Demineralisasi → suatu keadaan dimana kristal-kristal permukaan gigi mengalami kehilangan mineral. 

Proses demineralisasi dan remineralisasi:

• Kristal hidroksiapatit memiliki formula kimia yaitu Ca10(PO4)6(OH)2
• Pada proses demineralisasi ion H+ akan bereaksi dengan hidroksiapatit sehingga terurai menjadi Ca2+, (HPO4)3, dan OH. 
• Pada proses remineralisasi ion-ion tersebut dapat kembali ke gigi dengan dilepasnya ion H+ sehingga membentuk hidroksiapatit kembali.

Demineralisasi dapat dibagi menjadi dua yaitu: 

1. Demineralisasi yang melibatkan bakteri (terjadi pada proses karies gigi) 
• Karies gigi merupakan suatu proses patologis kerusakan jaringan gigi yang terlokalisir. Penyakit ini dimulai dengan demineralisasi jaringan keras gigi oleh asam organik yang dihasilkan dari karbohidrat yang dapat difermentasi oleh bakteri kariogenik pada plak gigi. 
2. Demineralisasi akibat bahan kimia asam (terjadi pada proses erosi gigi).
• Erosi gigi adalah proses demineralisasi email oleh asam akibat proses kelarutan. Proses kelarutan email yang terjadi merupakan akibat kelarutan garam dalam larutan asam.

• Demineralisasi mempengaruhi penampilan gigi dan mengikis permukaan halus gigi. 
• Permukaan gigi menjadi lebih kasar → plak, karang gigi dan stain dapat terjadi pada permukaan gigi
• Demineralisasi lebih lanjut dapat menyebabkan lesi putih awal karies (White Spot) → reversible
• Jika semakin dibiarkan makan akan menyebabkan karies gigi → irreversible

Tingkat demineralisasi, berdasarkan skala yang dikembangkan oleh Gorelick dkk:

Terjemahan keterangan gambar: 

• 0 = tidak ada formasi white spot/bintik putih
• 1 = lesi ringan
• 2 = lesi berat
• 3 = kavitas